Feijão amigo vegano

Esta é uma receita bastante servida pelos botecos braseileiros. Há quem diga que é do Rio outros afirmam que é de origem mineira. Ela surgiu porque alguém se lembrou de pegar numa feijoada feita no dia anterior, passá-la e servi-la com um ar mais renovado. Como a receita original leva enchidos e outras carnes eu…

Brownies de feijão preto

Esta receita surgiu porque por engano comprei feijão preto a mais e um pouco cansada de tanta feijoada comer resolvi arriscar tudo e fazer um doce. Já tinha visto algumas receitas em que as leguminosas substituíam a farinha e depois de alguma pesquisa fiz a minha receita. Ingredientes: 400g de feijão preto cozido e escorrido*…

Bolachas de aveia e frutos

Neste dia chuvoso e fresco apeteceu ligar o forno e fazer umas bolachas bem rústicas para acompanhar um chá de perpétua vermelha. Amanhã ainda dá chuva e eu deixo-vos já com a receita, não vá apetecer-vos ligar o forno também. Ingredientes (16 bolachas): 1 chávena e meia de aveia 1 chávena farinha de trigo 1…

1ª Edição da Oficina Vegetarianismo para totós

De totós estes comensais não tinham nada. Alguns já com um longo percurso pelo vegetarianismo desenrolaram um papel importante na altura de desmistificar alguns dogmas. “Os vegetarianos só comem folhas de alface?”, “Não consumimos proteina suficiente?”, “Ficamos com défice de vitamina B12?”, estas e outras duvidas que frequentemente surgem associadas a este tipo de alimentação,…

Rancho de pleurotus

Aqui há uns dias em conversava com uma pessoa dizia-me que havia receitas típicas que eram impossíveis fazer sem usar a carne. Como exemplo falou do rancho. Claro que esbocei um sorriso e na primeira oportunidade tive de fazer a receita sem usar nada de origem animal. Aqui fica a receita de um rancho bem…

Onde está a proteína?

É verdade que adotando uma alimentação vegetariana o cuidado com a ingestão de alimentos que proporcionem uma fonte de nutrientes diversificados, deve, em alguns aspetos, ser maior, mas o cuidado com uma dieta rica e variada deveria existir em qualquer outro padrão de alimentação. Sendo realistas, qual é o omnívoro, excluindo casos particulares em que a saúde ou a…

Semana pelo combate à pobreza e à exclusão social

Dia 17 e dia 20 de outubro fui, a convite do Município da Mealhada, participar na semana pelo combate à pobreza e à exclusão social. Cozinha ao vivo sobre alimentação vegetariana/económica. Curiosamente um tema que despertou bastante  interesse entre as pessoas que por lá passaram. No menu tínhamos tagliatelle com pangritatta de noz e alho,  Molho de…

Bolinhas de polenta fritas com aveia e especiarias

A cozinha da Sardinha não é só feita de pratos feitos de raiz. São algumas as vezes em que existem “restos” no frigorifico e é preciso transformá-los em refeições apelativas. Esta semana fiz uma refeição com arroz branco e outra com polenta. Tinha no frigorifico estas duas sobras e foram elas as estrelas desta receita. Ingredientes:…

Pico de gallo com melancia

Pico de gallo é uma receita tipica da cozinha mexicana e resulta da combinação de tomate, cebola e pimento verde, bem picados e temperados com salsa, sal, azeite e sumo de lima. Eu dei-lhe um toque pessoal e alterei a receita original. Entre as alterações está a adição de melancia. Ingrediente que lhe conferiu um sabor frutado…

Esfihas de vegetais

Esfihas ou esfirras é uma receita originária do médio oriente e fui levada para o brasil pelos imigrantes do Líbano e da Síria. Não é mais do que uma massa leveda recheada. O recheio depende do gosto de cada um. Eu fui fiel aos sabores do médio oriente. Para esta receita vão precisar de massa…

Claras sem ovos – Aquafaba

Aquafaba – do latim aqua (água) + faba (feijão, grão) – É nada mais nada menos que a água da cozedura de grãos ou de feijões. Na prática, o aquafaba substituí tudo o que é feito com clara de ovo. O aquafaba mais popular e com maior exito é o aquafaba resultante da cozedura de grão de bico. A mistura…

Pão recheado

Este pão recheado foi um sucesso. Faz uma ótima refeição e com uma fatia já se fica composto. Claro que temos de ir à segunda fatia, só por gordice. Ingredientes: 1 Pimento verde assado 100 gramas de grelos cozidos 1 Cebola média fatiada 1 Curgete média cortada aos pedaços 3 dentes de alho 1 Cenoura…