Quadrados de limão e azeite

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Lemon bars ou lemon squares é uma típica sobremesa americana e da qual sempre fui uma apaixonada, como com quase todas as sobremesas que levem limão. Como já não comia fazia algum tempo resolvi fazer a minha versão 100% vegetal. O resultado foi tão bom que fiz 3 vezes na mesma semana e fui distribuir por amigos e familiares, todos gostaram. 

Desta vez pediram-me para fazer uma versão para intolerantes ao glúten e eu aceitei o desafio. O aspecto final é idêntico mas existem algumas diferenças na textura. A base da versão sem glúten desfaz-se mais e o creme fica um pouco mais denso mas quem provou também gostou. 

O modo de preparação é igual para ambas as receitas. 

 

Versão sem glúten

 

Ingredientes para a base:

  • 100 g de farinha de aveia
  • 50g de amêndoa
  • 40 g de azeite virgem extra
  • 50 g de açúcar amarelo
  • Pitada de sal

Ingredientes para o creme:

  • 80 g de sumo de limão
  • 125 g de água
  • 70 g de água tépida
  • 80 g de açúcar amarelo
  • 50 g de farinha aveia
  • 25 g de amido de milho
  • 10 g azeite virgem extra
  • Pitada de açafrão
  • Pitada de sal

    Versão com glúten

     

    Ingredientes para a base:

    • 100 g de farinha de centeio
    • 50 g de amêndoa
    • 40 g de azeite virgem extra
    • 50 g de açúcar amarelo
    • Pitada de sal

    Ingredientes para o creme:

    • 80 g de sumo de limão
    • 125 g de água
    • 70 g de água tépida
    • 80 g de açúcar amarelo
    • 50 g de farinha de trigo
    • 10 g de amido de milho
    • 10 g azeite virgem extra
    • Pitada de açafrão
    • Pitada de sal

     

    Pré aquece-se o forno a 150º C. Numa mini forma de 4*9 coloca-se uma tira de papel vegetal de forma a ficar com duas pegas no lado maior, reserva-se. Num processador colocam-se todos os ingredientes da base, trituram-se e com este preparado forra-se o fundo da forma, prensando bem ao fundo. Leva-se ao forno por 15 minutos ou assim que as extremidades ficarem douradas, depois retira-se do forno e reserva-se. Num tacho juntam-se todos os ingredientes do creme, excepto os 70 g de água tépida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando até engrossar. Neste momento juntam-se os 70 g de água tépida, envolve-se bem e coloca-se o creme por cima da base e de seguida vai de novo ao forno a 150º C por 10 minutos. 

    Passado o 10 minutos retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Para desenformar puxa-se as pegas de papel vegetal.

    Eu coloquei depois o meu no frigorífico de um dia para o outro. Servi polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela.