Caldo de coentros e shiitake

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Lembro-me que a minha avó fazia um caldo de coentros que eu adorava. Basicamente eram coentros fervidos em água com sal e alho e depois servido com pão atrasado bem rijo e um ovo escalfado por cima. Algo tão simples mas delicioso, feito com ingredientes humildes cujo o sabor se perpetuou no tempo. Resolvi fazer a minha própria versão, sem ovo e adicionando mais alguns elementos para lhe conferir maior valor nutricional. 

Ingredientes: (6 pessoas)

  • 1.5 L de água
  • 1 punhado de coentros frescos
  • 80 g de cebola
  • 10 g de alho fresco
  • 100 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos shiitake
  • 60 g de pão atrasado
  • Azeite
  • Sal

Parte-se o pão atrasado em cubos e leva-se ao forno a tostar com um fio de azeite, reserva-se. Numa panela coloca-se um fio de azeite a cobrir o fundo e refoga-se a cebola e o alho picados. De seguida juntam-se os cogumelos e a cenoura cortada em cubos pequenos, envolve-se e quando os cogumelos murcharem cobre-se tudo com a água a ferver e acrescentam-se os coentros picados, tempera-se com sal, lume brando e tapa-se. Quando a cenoura estiver tenra está pronto.

Servi com o pão tostado e acrescentei uma colher de molho pesto e algumas flores de alho selvagem.