Caponata da Sardinha

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Esta é uma receita originária da Sicília e basicamente é beringela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite. Depois de pronta esta receita pode ser enriquecida com alcaparras, vinagre ou até frutos secos como pinhões.

Ingredientes;

  • 335 g de beringela
  • 80 g de cebola
  • 75 g de pimento verde
  • 75 g de pimento vermelho
  • 168 g de tomate
  • 70 g de Azeite
  • Sal a gosto
  • Cominhos a gosto
  • Pimentão doce a gosto
  • Alho em pó a gosto

Juntam-se todos os ingredientes numa travessa e leva-se ao forno a 160º C. Assim que a beringela ficar mole a caponata está pronta.