Molho de caju e pimento vermelho

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O caju é um fruto bastante versátil na cozinha baseada em vegetais. Ele dá para fazer leites, molhos, cremes e coberturas para bolos, adicionar às granolas, assar no forno ou simplesmente consumido cru. É alimento que na minha cozinha nunca falta. Este molho é algo que gosto de ter sempre disponível pois pode ser usado para envolver uma salada, como dip, para barrar o pão ou para envolver uma pasta Italiana. Aguenta algum tempo no frigorífico, cerca de 7 a 10 dias desde que seja manuseado diariamente com asseio. Ingredientes:

  • 250g de caju
  • 50g de pimento vermelho
  • Água até cobrir o caju
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de levedura de cerveja
  • Alho em pó a gosto
  • 1 dente de alho
  • Pimentão doce a gosto

Podem demolhar o caju, isto vai ajudar a tornar os cajus mais moles na hora da tritura mas é opcional. Depois de demolhados e escorridos, colocam-se no liquidificador (varinha 1,2,3 também dá) e cobrem-se com água. Trituram-se bem até ficar uma pasta suave e sem pedaços. De seguida adicionam-se os restantes ingredientes e tritura-se novamente até ficar tudo bem incorporado e sem grumos.  Passa-se depois o preparado para um tacho e leva-se a aquecer em lume brando até levantar fervura e engrossar.

Eu prefiro consumir frio e portanto armazeno em frasco, deixo arrefecer e guardo no frigorifico.