Esfihas de vegetais

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Esfihas ou esfirras é uma receita originária do médio oriente e fui levada para o brasil pelos imigrantes do Líbano e da Síria. Não é mais do que uma massa leveda recheada. O recheio depende do gosto de cada um. Eu fui fiel aos sabores do médio oriente. Para esta receita vão precisar de massa de pão, podem ver a receita aqui, mas não deixem a massa passar por nenhuma levedura. Ela é usada assim que termina-se de amassar. Ingredientes para o recheio:

  • 1 berinjela cortada em cubos médios
  • 1 cebola picada
  • 1 alho picado
  • Meia chávena de azeitona picada
  • 1 tomate seco picado
  • 1 tomate fresco médio picado
  • Meia chávena de pimento verde picado
  • 1/4 de chávena de vinho branco
  • 2 colheres de sobremesa de cominhos em pó
  • 1 colher de sobremesa de coentro em pó
  • 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
  • Meia colher de café de pimenta cayenne
  • 1 colher de sobremesa de alho em pó
  • 5 folhas de caril picadas
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Sementes de papoila

Leva-se ao lume um tacho com azeite e colocar a cebola, o alho e o pimento a estrugir. Quando estiver bem apurado adiciona-se o tomate seco picado, a azeitona, o tomate fresco e a berinjela. Deixa-se cozinhar uns 3 minutos e depois adiciona-se o vinho e deixa-se por mais 4 minutos. Adiciona-se as especiarias e deixa-se cozinhar até reduzir a humidade. Reserva-se. Quando a massa estiver feita, convém que façam o recheio primeiro, fazem-se bolinhas do tamanho de um ovo, estende-se as bolinhas em círculos, coloca-se um pouco de recheio no centro e une-se a massa em forma de triangulo. Eu borrifei com água e coloquei sementes de papoila por cima. Levar ao forno a 180ºC até ficar dourado.

 

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