Mais uma receita que surgiu graças aos desafios de sexta-feira no Facebook da Sardinha. Mais uma vez uma receita bem simples, nutritiva e rápida. O feijão azuki é uma leguminosa muito popular no Japão e tem um sabor muito parecido ao feijão preto. Tratei dele como se de outra leguminosa se tratasse, sem cerimónias.

Ingredientes:

  • 1 chávena de feijão azuki cozido
  • 1 chávena de couscous de milho (podem usar outro)
  • 1 chávena de batata doce cortada aos cubinhos
  • Meia chávena de rabanetes cortados ao cubinhos
  • 1 colher de sobremesa de melaço de cana (pode ser açúcar, amarelo de preferência)
  • 1 cebola média em fatias
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 tomates grandes reduzidos a sumo
  • 75 ml de vinho branco
  • Sementes de abóbora torradas
  • Alho em pó a gosto
  • Manjerona a gosto
  • Óregãos a gosto
  • Pimentão doce a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite

Numa taça colocas o couscous com 2 chávenas de água a ferver e um pouco de sal. Tapas e reservas. Numa frigideira, pões as batatas e o rabanetes a “fritar” num pouco de azeite, sal, tomilho e oregãos. Quando as batatas estiverem moles e douradas podes retirar e reservar. Levas ao lume um tacho com azeite, juntas a cebola um pouco de sal para ajudar ela a suar, alho em pó e deixas estrugir bem. De seguida acrescentas o sumo de tomate, o vinho e o melaço com um pouco de manjerona e oregãos. Tapas e deixas cozinhar até a acidez do tomate estar atenuada. Assim que o álcool do vinho tiver evaporado e o molho reduzido, adicionas o feijão azuki cozido e cobres com a água da sua cozedura. Retificas os temperos, deixas reduzir o caldo e está pronto. Depois só tens de mexer o couscous com um garfo para soltar os grãos, adicionar a batata doce e os rabanetes, envolver bem e salpicar com um pouco de salsa fresca e sementes de abóbora, acompanhas com o feijão em tomatada.

 

2 pensamentos sobre “Feijão azuki em tomatada e couscous de milho com batata doce e rabanete.

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