Excelente receita para matar aquela vontade de um docinho e sem sentimento de culpa. Esta não é uma sobremesa docíssima. É sim uma sobremesa de sabor elegante com algumas notas arrojadas e diferentes texturas.

Ingredientes para a base:

  • 1 chávena de amaranto
  • 1 banana
  • 1 tâmara
  • Meia chávena de pistachio (torrado com sal)
  • 1 colher de sopa de farinha de alfarroba

Ingredientes para a panacota:

  • 500 ml de leite de coco (reforcei com 2 chávenas de coco)
  • 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela
  • 2 colheres e meia de sopa de mel
  • 1 saqueta de agar-agar (20g em pó)
  • 2 colher de sopa de amido de milho

Ingredientes para o topping:

  • 6 morangos
  • 4 cerejas
  • 1 nectarina
  • Meia colher de sopa de vinagre balsâmico

Para a base junta-se tudo no processador de alimentos e bate-se  até formar uma pasta homogénea. Dispõe-se no fundo de uma forma. Usei uma forma com 20 cm de diâmetro. Leva-se ao forno a 160ºC por 8 minutos. Reserva-se. Numa taça coloca-se 4 colheres de leite de coco e dissolve-se o agar-agar e o amido de milho. Passa-se depois para um tacho onde se junta o restante leite, o pau de canela, o mel e o limão. Liga-se o lume e deixa-se levantar fervura, mexendo sempre. De seguida baixa-se o lume, nesta fase já deve ter engrossado, continua-se a cozinhar por mais 3 minutos. Desliga-se, retira-se a casca de limão e o pau de canela e coloca-se o preparado por cima da base. Deixa-se arrefecer e assim que arrefecer coloca-se no frigorifico por 1 hora. Para o topping cortei a fruta grosseiramente, juntei o vinagre balsâmico e depois levei ao lume brando até reduzir o sumo e desaparecer o aroma ácido do vinagre. Depois de empratar juntei coco tostado e pistachio.

 

 

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