A primeira vez que me falaram de sopa de cebola eu torci o nariz. Muito recentemente resolvi fazer e agora passou a ser das minhas sopas favoritas. Apesar de levar muito poucos ingredientes é super aromática. O segredo está no tempo que a cebola fica a estrugir em azeite. Esta receita deu para uma panela com capacidade de um litro e meio.

Ingredientes:

  • 8 cebolas grandes descascadas e cortadas em tiras
  • Água
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 copo de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho em pó
  • Oregãos secos
  • Tomilho seco
  • Cebolinho fresco

Coloca-se um tacho ao lume com azeite. Juntam-se as cebolas cortadas e tempera-se com sal. O lume não se quer muito alto mas também não pode ser brando, meio gás. Deixa-se a cebola suar e estrugir bastante.Vai demorar cerca de uns 20 minutos a notar-se a cebola com um tom castanho e a agarrar ao fundo do tacho. Não entrem em pânico, é mesmo isto que se quer. Desde que não seja preto, isso é queimado e não interessa, o tom castanho é a cebola a caramelizar e é este processo que vai dar todo o sabor à sopa. De tempos a tempos passem a colher de pau pelo preparado para soltar a cebola do fundo evitando assim queimar tudo. Quando já tiver um bom tom acastanhado adiciona-se o vinagre e mexe-se, de seguida o vinho branco e deixa-se até todo o álcool evaporar e ficar só o aroma frutado do vinho. Nesta altura acrescentam-se os temperos, o alho em pó, os oregãos e o tomilho. Dissolve-se depois o amido num pouco de água e incorpora-se para o amido cozinhar, ajustam-se os temperos com mais sal se necessário e pimenta, cobre-se tudo com água. Cozinha-se até a água reduzir um pouco e ficar um caldo rico e mais ou menos espesso. Eu servi em ramekins com fatias de focaccia de figos.

Um pensamento sobre “Sopa de cebola

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