Isto é o que dá brincar com os ingredientes. Por vezes resulta, outras nem tanto. Nunca tinha cozinhado trigo sarraceno. Nas pesquisas que fiz recolhi a informação de que teria um sabor a noz e a cozedura seria muito idêntica ao arroz. Aventurei-me então num trigo sarraceno de tomate e algas nori.

Ingredientes para as pataniscas:

  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de salsa picada
  • 1 chávena de alho francês às rodelas finas
  • 1 chávena de água gaseificada (usei kefir de 2ª fermentação)
  • Meia colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de óregãos
  • 1 colher de sobremesa de alho em pó
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • Sal
  • Piri-piri
  • Óleo de amendoim para fritar

Ingredientes para o trigo sarraceno

  • 1 chávena de trigo sarraceno lavado
  • 2 tomates médios pelados e cortados
  • Meia cebola
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 de chávena de alga nori
  • Sal
  • Azeite
  • 2 chávenas e meia de água

Para as pataniscas é combinar todos os ingredientes numa taça. Convém iniciar com a farinha e a água gaseificada e só depois adicionar os restantes ingredientes. A água gaseificada vai deixar as pataniscas fofas por dentro e estaladiças por fora. Reserva-se. Leva-se um tacho ao lume com o azeite o alho picado, a cebola, a folha de louro e a alga nori. Deixa-se refogar e adiciona-se os tomates e o sal. Deixa-se reduzir até ficar um molho espesso. Nesta altura junta-se o trigo sarraceno e deixa-se por 2 minutos em lume brando. Por fim, coloca-se a água e cozinha-se até o trigo ficar tenro. Atenção à quantidade de sal que adicionam. Por norma a alga já é bastante salgada. As pataniscas fazem-se no óleo de amendoim em lume não muito forte. Como achei o sabor do trigo bastante “abafado” resolvi dar-lhe alguma frescura com pimentos picados, salsa e gotas de limão.

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