Muffins de mirtilo com crumble de bolacha

No desafio de sexta-feira no facebook foram me dados ingredientes para eu fazer um doce. Mirtilo, mel, natas e bolacha maria foram os 4 primeiros. A bolacha Maria foi uma aventura. Eu não tinha, é produto industrializado e prefiro sempre fazer bolachas em casa e como tal, tive de pedir “emprestadas” 4 bolachas. Usei a okara de um leite de coco que tinha feito esta semana e o soro de leite que sobrou de um “queijo” caseiro. Okara é a designação para aquela polpa que sobra do fabrico de qualquer leite vegetal e o soro de leite é um líquido obtido no processo de fabricação do queijo ou iogurte. Podem usar leite de coco em vez do soro e para substituir a okara, coco ralado. Lembrem-se que a intenção é tirar o máximo partido de todos os alimentos.

Ingredientes dos muffins:

  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de okara de coco
  • 1 chávena de soro de leite
  • 1/3 de chávena de açúcar
  • 1/3 de chávena de óleo de amendoim
  • 1 ovo de linhaça*
  • 3 colheres de sopa de natas de soja
  • 1 colher de mel
  • 1 colher se sobremesa de fermento em pó
  • 1 chávena de mirtilos

Ingredientes do crumble:

  • 4 bolachas esmagadas (usei da gullon)
  • 1 colher de sopa de margarina vegetal
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Ligar o forno a 160ºC. Começam pelo crumble e combinam todos os ingredientes numa taça e com a mão vão incorporando até ficar uma espécie de areia. Reservam. Para os muffins, primeiro juntam o leite, o óleo, as natas. o mel e o ovo numa taça, misturam bem. De seguida juntam os restantes ingredientes sendo que os mirtilos são a ultima coisa. Colocar a mistura em formas previamente untadas ou forradas com papel vegetal, adicionar o crumble por cima e mais uns mirtilos, levar ao forno por uma meia hora.

*Na cozinha vegana a linhaça é um excelente substituto do ovo. Depois de adicionada a um liquido as fibras soltam-se e fica com uma consistência gelatinosa. Convém que preparem o ovo de linhaça logo no inicio para dar tempo de ficar com a consistência desejada. A proporção é a seguinte:

1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água= 1 ovo

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